Veggie potje

VEGGIE POTJE

Dit stoofpotje was even proberen want ik maak niet zo vaak iets met kikkererwten en linzen maar echt ... dit bordje was óverheerlijk!

Ingrediënten: (voor 4 kommetjes)

* 1 rode ui gesnipperd

* 2 teentjes look geperst

* 2 wortelen in blokjes

* 1 zoete aardappelen in blokjes

* 1 eetlepel kippenbouillonpasta

* 20 rode kerstomaatjes

* 1 à 2 dl water

* 1 eetlepel tomatenconcentraat

* blikje linzen (200g)

* blikje kikkererwten (200)

* 1,5 dl kokosmelk

* halve theelepel currypoeder

* 1 theelepel komijnpoeder

* 1 theelepel kurkumapoeder

Bereiding: (zie ook foto's voor de stapjes) * Stoof de ui en look aan in olijfolie

* Voeg de wortelstukjes, de zoete aardappel en de eetlepel kippenbouillon toe, roer goed en laat even stoven.

* Blus met 1 dl water, de rest hou je om straks telkens nog wat toe te voegen * Doe het tomatenconcentraat er bij en roer goed. Laat de groentjes verder garen.

* Voeg de uitgelekte kikkererwten en linzen toe, roer goed om en laat verder stoven.

* Halveer de kerstomaatjes (laat er enkele over om af te werken) en doe ze bij het stoofpotje.

* Voeg de kruiden toe (naar smaak wat meer of minder)

* Voeg de kokosmelk toe.

* Voeg nog een handvol kerstomaatjes toe en laat nog enkele minuutjes doorpruttelen. Proef of de kruiding naar wens is.

* Serveer met enkele kerstomaatjes en eventueel wat bladpeterselie.

Dit potje heb ik voor mij alleen gemaakt, manlief en kids kan ik hier niet mee bekoren🤷‍♀️. Maar zo had ik meteen al een lunch voor de dag nadien zitten 😊. Hoe zit dat bij jullie? Staat er wel eens een veggie gerechtje voor het hele gezin op het menu?

Maak je dit eens klaar, laat dan zeker eens weten wat je er van vindt! Heel benieuwd!

Fijne dag enne...smakelijk!

Ik gebruikte

* kippenbouillon van Bouillon Herkules

* Kandyan Curry van Mill Mortar (via Goodfoodshop )

* tomatenconcentraat Elvea 1885

* tomaatjes van Stoffels Tomaten * linzen, kikkererwten en kokosmelk van bij Aldi De kokosmelk kan je in de Asian Week in kleine blikjes van 165 ml kopen. Superhandig voor in de voorraadkast als je maar een kleine hoeveelheid nodig hebt!