Panna cotta van erwt met crunchy ham



Ingrediënten voor 10 glaasjes:


- 300g diepvrieserwtjes

- enkele takjes bladpeterselie

- 3 dl lichte room (3% VG neem ik)

- kleine eetlepel kippenbouillonpasta

- 3 blaadjes gelatine

- 8 plakjes gandaham

- peper en zout

- een handjevol preischeuten (indien je dit niet hebt, kan waterkers, tuinkers, ... ook perfect als afwering)


Bereiding:


- Verwarm de oven voor op 180°C

- Leg de plakjes ham op een bakplaat met bakpapier en laat gedurende 10 à 15 minuutjes drogen in de oven. Hou dit wat in de gaten, de ham mag niet zwart worden.

- Laat de ham afkoelen.

- Week de gelatineblaadjes in een diep bord met koud water.

- Doe de room in een kookpot, samen met de bouillonpasta en breng aan de kook.

- Voeg de diepgevroren erwtjes toe en laat op een klein vuurtje doorkoken, tot de erwtjes gaar zijn.

- Mix het geheel tot een mooie egale "soep" Ik gebruik hiervoor de Thermomix, maar kan ook in een andere blender of gewoon met de staafmixer.

- Knijp de gelatineblaadjes goed uit en roer door het warme mengsel.

- Kruid met peper. Zout is hier niet meer nodig. De bouillon zorgt voor voldoende smaak aan het hapje en er is ook nog de zoute smaak van de ham die je er straks bij doet.

- Doe 4 van de plakjes gedroogde ham in de blender en maal fijn. Roer dit door het erwtenmengsel.

- Giet een beetje van het mengsel in aperitiefglaasjes en laat minstens 2 u afkoelen in de koelkast.

- Afwerking: verbrokkel de gedroogde ham in grillige stukken (beetje kleine en beetje grotere) en verdeel over de aperitiefglaasjes.

Het verkruimelen kan je vooraf al doen. Ik laat die ham ook gewoon op kamertemperatuur staan, zo blijft deze lekker krokant. Je kan die dan net voor het serveren gewoon in de glaasjes doen.

- Verdeel als laatste nog wat preischeuten over de glaasjes .




Tip: Als dit voor 's avonds is, dan maak ik dit meestal al 's morgens. Enkel de ham en preischeuten op de glaasjes doen ter afwerking, doe ik net voor het serveren. Zo blijft de ham ook crunchy. Als je zorgt dat de ham al verbrokkeld is en de preischeuten al gewassen zijn, heb je dit in een minuutje klaargespeeld en kan je toch onmiddellijk weer bij je gasten gaan zitten.


Enkele variaties: geen fan van gedroogde ham?

Past ook perfect met garnaaltjes, gerookte forel, stukjes kingkrab, ...

5 keer bekeken0 reacties

Recente blogposts

Alles weergeven