Frisse parelcouscous met scampi
Bijgewerkt op: 6 nov. 2020
Heerlijk, fris en zomers gerechtje...
Ook ideaal om als hapje klaar te maken.
Ingrediënten:
3 builtjes parelcouscous @bosto.be
4 eitjes
20-tal scampi's
halve mango
rucola
2 lente-uitjes
15 kleine gele en groene kerstomaatjes (Toma-chef @stoffels_tomaten)
Olijfolie
Granaatappel Drinking Vinegar @lima.bio.food
Honing
Peper van de molen
Grof zout
Lookpoeder
Extra kruiden: Smoked sweet paprika, Smoked Sally en Salt of hearts van @millmortar
Bereiding:
Kook vooraf de eitjes en de parelcouscous en laat afkoelen in de koelkast. Ik spoel de parelcouscous even met koud water en roer er een lepeltje olijfolie door voor ik die in de koelkast zet zodat die minder kleeft.
Snijd dan de lente-ui, de tomaatjes en de mango in kleine stukjes.
Was de rucola en hak ook wat kleiner.
Als de parelcouscous helemaal a
fgekoeld is, voeg je nog wat olijfolie en 1 à 2 eetlepels granaatappel drinking vinegar toe. Wil je het liever wat zoeter, kan je nog een klein eetlepeltje honing toevoegen. Kruid met peper en zout en een snuifje Smoked sweet paprika.
Voeg dan de stukjes mango, lente-ui en rucola toe, meng goed door elkaar en plaats nog even in de koelkast.
Net voor het serveren bak je de scampi's. Maak eerst een mengsel van een el olijfolie, een el honing, een kl Smoked sweet paprika, een kl Smoked sally en een kl lookpoeder. Doe de scampi's hier bij en zorg dat ze allemaal goed gekruid zijn met het mengsel. Bak de scampi's dan kort in wat olijfolie.
Schep wat van de pastasalade in een bordje en schik er wat scampi's op en werk af met wat tomaatjes en rucola.
Meng de rest van de scampi's door de pot parelcouscous en zet zo op tafel om bij te scheppen voor wie wenst. Ik wou een potje houden voor de lunch vandaag maar...alles was op! Mijn man panikeerde even toen hij na een lastige werkdag het "kleine" bordje voorgeschoteld kreeg maar toen hij zag dat er nog een grote kom op tafel kwam, was hij gerustgesteld😆.
Deze salade is heel gemakkelijk klaar te maken en ook perfect om als hapje te serveren. Heb je de kruiden niet in huis, kan ook met gewone paprikapoeder, een koffielepel spaghettikruiden bij de scampi, ...
Wat denken jullie? Zin om deze eens te maken?