Feestelijk pastinaaksoepje met gebakken spek en Brokkeloud Roeselare

Hier zijn we dan met onze eerste inspiratiepost voor heerlijke feestdagen.

Een gerechtje zoals je van mij gewoon bent: weinig werk, geen ellenlange ingrediëntenlijst en...zeker geen stress tijdens het etentje. Want zeker tijdens de feesten wil je samen tafelen en je avond niet in de keuken doorbrengen. Dit is dan ook weer een receptje dat je helemaal vooraf kan maken.

Voor de ingrediënten zocht ik het niet ver. In dit heerlijk gepimpt soepje gaan lokaal, seizoensgebonden en zero-waste hand in hand. Pastinaak, ui en aardappelen van de lokale groenteboer, heerlijke Brokkeloud Roeselare en hoeveboter van Kaasboerderij Groendal in Roeselare en homemade croutons van een restje oud brood.

Ik maakte dit receptje in samenwerking met 100% West-Vlaams waarbij de focus ligt op lokaal kopen bij de producent. Op hun website vind je ook heel wat inspiratie voor heerlijke recepten.

Ingrediënten (4 personen voorgerecht of 10 hapjes)

3 pastinaken ~ 1 ui ~ 2 aardappelen ~ 1,5 l kippenbouillon ~ 12 dunne plakjes spek ~ 4 sneetjes oud brood ~ een blokje Brokkeloud Roeselare ('t Groendal) ~ verse peterselie ~ peper en zout van de molen ~ muskaatnoot ~ lookpoeder ~ gedroogde tijm ~ hoeveboter

Bereiding:

Zet de kippenbouillon klaar (vers gemaakt of kokend water met kippenbouillonpasta)

Snijd de ui, pastinaken en aardappelen in grove stukken.

Verhit een klontje boter, stoof de uitjes glazig in de boter en voeg de pastinaak en de aardappelblokjes toe.

Laat nog eventjes sudderen en voeg dan de bouillon toe tot alles onder staat.

Zet het deksel op de kom en laat alles garen.

Mix daarna glad met een staafmixer of gebruik een blender voor een extra romig resultaat.

Kruid af met peper en zout uit de molen en een goeie snuif nootmuskaat. Indien de soep nog te dik is, voeg je nog wat bouillon toe.

Leg de plakjes spek op bakpapier en bak 15 min op 180° in de oven.

Snijd het brood in blokjes. Verhit een klontje boter in een anti-aanbakpan en voeg het brood toe. Kruid de blokjes met peper, zout, lookpoeder en bak al roerend verder tot ze krokant zijn.

Schep de soep in een leuke kom, schik enkele plakjes spek in stukjes in de soep, samen met wat croutons en fijngesneden peterselie. Als finishing touch verbrokkel en rasp je wat Brokkeloud Roeselare over het soepje.

Tip: eigenlijk kan je alles van dit receptje vooraf maken om als hapje of voorgerechtje te serveren. De soep kan een of meerdere dagen vooraf gemaakt worden (kan zelfs in de diepvries) en ook de croutons hoef je niet de dag zelf te maken. Bewaar deze dan in een goed afgesloten bokaal eens ze afgekoeld zijn en ze blijven heerlijk krokant. Ook het spek kan je vooraf bakken in de oven en laten afkoelen, al doe je dit best wel de dag zelf. Afgekoeld is het spek sowieso nog krokanter dan vers gebakken.

Smakelijk!