Butternutcrème met coquilles en crunch

HAPJE HEERLIJKHEID

Hiervan hebben wij vorig weekend gesmuld... Een klein bordje maar bomvol heerlijke smaken...

Dit moét je gewoon eens uitproberen!

En het beste...helemaal niet zo moeilijk!

Vooraf kan je de puree maken en de crunchy afwerking, het moment zelf puree nog opwarmen en de coquilles bakken. Kies zelf...als hapje of als voorgerecht... Relaxte gastvrouw én scoren doe je hiermee!!!

Ingrediënten:

1 butternutpompoen

2 zoete aardappels

1 ui in stukjes

kippenbouillon (ik maak ongeveer 1l met kokend water met anderhalve el bouillonpasta @bouillonherkules)

nootmuskaat

peper en zout

olijfolie

coquilles

Afwerking:

4 sneetjes oud bruin brood

olijfolie

peper, zout, lookpoeder

Verse peterselie fijngesnipperd

truffelolie

Salt of hearts @millmortar (optioneel)

Bereiding:

Bestrijk eerst het brood met olijfolie, kruid met peper, zout en lookpoeder en grill tot het goudbruin en hard is in de oven

Laat afkoelen, maak fijn (in blender of met de hand in een plastiekzakje pletten)

Meng het geroosterde broodkruim met de fijngesnipperde peterselie en zet aan de kant.

Puree:

Verhit olijfolie, stoof de stukjes ui aan, voeg er de butternutblokjes bij en laat verder stoven en voeg na enkele minuten ook de zoete aardappelstukjes bij. Giet telkens wat kippenbouillon bij en laat alles gaar worden. Teveel vocht giet je af. Mix of blend tot een gladde puree (ik gebruikte de Thermomix). Kruid met grove peper (en eventueel nog wat zout) en een beetje nootmuskaat.

Kruid de coquilles met peper en zout van de molen en bak die kort in een pan met hete olijfolie.

Schep een lepeltje puree in een klein bordje en strijk wat uit met de lepel. Leg er een coquille bij, werk af met het broodkruim, enkele druppels truffelolie en een snuifje Salt of Hearts

Wat denk je? Eentje voor dit weekend of ook al eentje voor de feestdagen?