Bloemkoolcouscous met gekarameliseerde perzik, tomaatjes en vegan sea salad

Deze middag heerlijk geluncht..

.

Bloemkoolcouscous:

Maak couscous van een kleine bloemkool (enkele seconden in de keukenrobot tot de juiste structuur)

Dressing voor erbij:

2 el olijfolie

1 el drinking vinegar gember/kurkuma (Lima)

1 kl kurkuma

1 kl komijn

snuifje kaneel

1 grote el vloeibare honing

peper en zout

Meng alles tot de dressing mooi verdeeld is onder de couscous.

Je ziet dat die onmiddellijk een mooi kleurtje krijgt.

Voeg allerlei lekkers bij: ik deed er fijngesneden radijs, lente-ui en granaatappelpitjes bij maar experimenteer gerust met wat je lekker vindt!

Je kan deze in een afgesloten pot 2 dagen bewaren in de koelkast. Heerlijk bij koude schotel, BBQ, mosseltjes, ...

Voor dit lunchgerecht:

Halveer een perzik, verwijder de pit en schil eventueel. Snijd in partjes en bak in wat boter. Doe er wat honing over zodat de perzik karameliseert.

Doe wat van de bloekoolcouscous in een diep bord, schik er de lauwe partjes perzik op en leg er halve kerstomaatjes in verschillende kleurtjes tussen.

Schep in het midden wat Vegan Sea Salad van Bonrill en werk af met wat groene tomaatjes en eventueel wat verse kruiden.

Smakelijk!